Il secondo appuntamento di "Verso il Compleanno della città: tre incontri sul Medioevo" si concentrerà sulla questione delll'alimentazione e del gusto nella cultura medievale. Che cos’è il gusto, e dove nasce? Molti direbbero: in bocca. Ma l’organo del gusto è piuttosto il cervello, a cui spetta di interpretare e valutare le sensazioni fisiologiche, grazie a un insieme di fattori che chiamano in causa la cultura più che la fisiologia. Per questo il gusto medievale è così diverso dal nostro: esso era condizionato da riferimenti scientifici, regole dietetiche, obblighi religiosi, consuetudini sociali che non ci appartengono più. Con le abitudini, anche l’immaginario è radicalmente cambiato. D’altra parte, è proprio nel Medioevo che prendono forma prodotti, ricette, tradizioni che sono entrate a far parte del nostro patrimonio alimentare. Ma allora, il Medioevo è vicino o lontano? In che misura è possibile ricostruire e riprodurre il gusto di quell’epoca?
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Massimo Montanari, Professore ordinario di Storia medievale presso il Dipartimento di Storia Culture Civiltà dell’Università di Bologna. Ha tenuto seminari e conferenze in molti paesi europei, in Giappone, Stati Uniti, Canada, America latina. È stato tra i fondatori della rivista “Food & History”, pubblicata dall'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (Tours), di cui è stato il direttore fino al 2008. Nel 2002 è stato insignito dal presidente Azeglio Ciampi del titolo di Ufficiale all’onore della Repubblica per meriti scientifici. Nel 2012 gli è stato conferito dall’Istituto di Francia il Premio Rabelais, un nuovo premio destinato a personaggi che si sono segnalati internazionalmente nello studio, nella diffusione e nella promozione della cultura del cibo. Autore di numerose pubblicazioni su riviste, di curatele e monografie, fra le quali Il sugo della storia (2016), I racconti della Tavola (2014), Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola ( 2012), Cheese, pears, and history in a proverb (2010).
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